成都2万余名学校食品从业人员参与培训，下周还有一次“大考”

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近期，上海一民办学校食堂出现霉变蔬菜、过期调味品等危害食品安全的事件在家长中引发轩然大波，学校食堂的食品安全问题再次引发全社会的关注。10月31日，成都市教育局联合市食药监管局就组织召开了全市教育系统学校食品安全知识培训的视频会议，各区（市）县教育行政及全市3000余所各级各类学校、幼儿园的食品从业人员，共计2万余人参加了本次培训。下周，针对此次培训的内容，全市学校一线食品从业人员还将进行一次“大考”，考试不合格者需重新培训学习，若再不合格，根据相关规定，学校则可予以解聘。

培训会上，市食药监管局餐饮服务监管处处长陈刚，就国家新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行了解读。“新的操作规范自2018年10月1日起施行，相比原来的规定，新操作规范的要求更加具体，更加精细。”陈刚说，培训的目的并不在于应对考核，而是要求食品从业人员能够将操作规范固化为自己的操作习惯，这样才能有效保障学校的食品安全。

对于新操作规范对各项要求的具体程度，陈刚举例说，比如原料采购的查验，新操作规范就有规定，查验期间，尽可能减少食品的温度变化，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。对于有害生物的防制，灭蝇灯、鼠类诱捕设施、排水管道出水口、通风口、防蝇帘及风幕机等，也都有详细的使用与维护标准。

此外，对于人员卫生，新操作规范要求从业人员不得留长指甲、涂指甲油，工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。陈刚表示，今后市食药监管局对学校食堂的检查将按照新的操作规范执行，各校食堂板块的各个负责人应按照新标准一一对照，检查是否符合相关要求，然后尽快完善。

对于此次培训，市教育局学校安全管理处处长徐勇介绍，本次参与培训的学校食品从业人员在2.5万人左右，这也是全市首次采用覆盖全市中小学校的视频会议系统，对相关人员进行如此大规模的培训，各学校一线食品从业人员在各自学校视频会议室，即可参加培训。而为了检验培训效果，下周，各区（市）县教育行政部门还会统一组织对全市教育系统所有食品从业人员，进行一次有关新操作规范的集中考核，“考试不合格者需重新培训学习，若再不合格，根据相关规定，学校则可予以解聘。”徐勇说，现在学校食堂不再仅仅是学生解决温饱的场所，它还是一个同学间相互交流的场所，一个寄托了学生情感的地方，承载了很多育人功能，同样，学校食品从业人员也不仅仅是做饭、打饭的师傅，而是教育工作的参与者，他们的一言一行都潜移默化地影响着学生，“例如打饭时对学生的一个微笑、一声问好，提醒学生依次排队、注意荤素搭配等等，都是一次礼仪教育、营养教育”，因此相比之下，学校对校园食堂的从业人员也会有着更高的要求。

成都商报客户端记者张瑾