千年老树结的枣究竟是什么味道？记者小哥哥带你一探究竟

枣树是我国特有的果树，主要分布在黄河流域。陕西是我国五大产枣省份之一。

位于陕北黄河沿岸的佳县，环境优越，是红枣的优生产区。作为中国唯一入选“全球重要农业文化遗产”的枣源地，佳县的枣树种植历史已超过3000年。

为了尝尝佳县的枣味道究竟如何，我们的记者小哥哥来到了陕西省佳县一个偏僻山村——泥河沟，这里因为一颗1400年的枣树吸引了周边的人来观赏。千年枣树历经着千年的苍桑巨变，吸吮着千年的自然精华气息。

千年老树结的枣是什么味道？

这种枣叫油枣，糖分含量高，成熟了后是黑红色。看上去又大又有光泽。咬一口酸甜可口，还带着浓浓的枣香味，这种香气是由黄酮类和一些挥发性物质产生的。

优选油枣，采用新工艺制成的紫晶枣，又有何不同？

为了提高效益，许多红枣产区都在探索新的途径，一般都是加工成干枣来销售。

与干枣的加工方法不同，陕西佳县生产的紫晶枣选用的油枣要颜色紫红、油亮、饱满、瓷实、致密，精挑细选。它要求枣子在完全成熟的脆熟期，颜色全红，各种营养物质积累达到顶峰的时候釆收，经过煮、蒸、烤、晒制成紫晶枣。

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一般，干枣通过自然晾晒过程，所含的维C逐步的归零，果胶转化成糖了，含糖量在65左右。而紫晶枣的制作工艺使它保存了维C和果胶，含糖量在20或者20以下，加工过程中不添加任何添加剂，使紫晶枣更加健康有营养。

紫晶枣的制作工序看起来简单，做起来却有许多门道。要靠老师傅们多年的经验，才能在制作中拿捏得恰到好处。过程的精益求精，使得2斤左右的鲜枣仅能出1斤的紫晶枣。

至于口感，用记者小哥的话说就是“轻咬下一口枣肉，紫晶枣的甜是丝丝泛开在舌尖，不会觉得过甜，还带着一丝浅浅恰到好处的酸味。”