饥饿慎点！90分钟5道菜，这是一场国际美食的轰炸

听全文约6分钟

00:57

10点15分，在四川旅游学院烹饪与食品实验中心内，案板旁边放着几支手机，刚刚调好倒计时90分钟的闹钟。

菜刀剁在案板上发出紧凑快速的节奏，油锅烧得滚烫，鲜切的肉段一下锅就滋滋冒烟，瞬间肉香四溢。蒸屉的白色水雾背后，透着几张厨师年轻的脸庞，因为时间和氛围的紧张，他们嘴里一言不发，手里忙得飞快。教室外，带队老师远远观战，两位消防员来回巡视，紧盯着灶前窜得高高的火。

打开百度APP畅享高清图片

5月20日，成都熊猫亚洲美食节系列活动之第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛在四川旅游学院举行，来自中国湖北、河南、江苏、浙江、四川以及韩国、泰国等多地的烹饪专业学生们，现场施展技艺，进行一场“色香味”大比拼。

经过现场抽签，来自不同国家的学生们分为几轮，将在90分钟内完成2道热菜、1道凉菜、1道面点。菊花鱼和韩味泡菜浸鲍鱼哪个呈现出了鱼的最美滋味？香茅烧肉配芒果胶囊和芒果糯米饭哪个更突出芒果的鲜甜？一场厨艺大战拉开帷幕。

考场：带着装备来应考

韩国学生应用了跳水泡菜的做法

工欲善其事，必先利其器。为了这场厨艺大赛，远道而来的学生们也带来了各色装备。整套的雕刻刀、近一米长的擀面杖都算常规厨具，还有学生抬着压面机来现场做面条，也有拖着拉杆箱的学生，装了近百个分装盒，装好切成不同形状的备菜。进场前，学生们要先经历一番检查，不能带成品，只有原料和餐具才能入内。

比赛开始，各组队员火速按照分工开始麻利地做菜。青岛酒店管理职业技术学院带队老师刘雪源介绍，这次一共有6位韩国留学生参加现场厨艺赛，他们都是大二在校生，将利用习得的中餐技术做韩国创意料理，“比如这道韩味泡菜浸鲍鱼，运用了中国跳水泡菜的做法，现场用糖、米醋、盐和陈泡菜水调制出来的。”不过参加比赛似乎也让韩国学生手忙脚乱，“有韩国酱油吗？”“有没有料理机的插头转换器？”队员们不时出来找老师求助。

另一支韩国队伍则比较冷静，来自韩国东元大学烹饪系的学生不急不慢，用平底锅一根接着一根地慢煎辣椒，辣炒牛肉年糕的摆盘为了凹出造型，就能摆弄5分钟。系主任金成玉在教室外观战，她告诉记者，这次带来的是传统韩国料理，学生们压力不小，“韩国的厨房是小火，中国厨房是大火，学生在做菜时觉得火候难以控制，而且担心标准的韩式料理不合评委的口味。”

泰国队全是娘子军，还没走近就闻到浓郁的香料味，番茄、柠檬、薄荷叶，清新的味道带来热带风情。他们带来的菜色也是纯粹的泰国菜，猪肉藤球、凉拌海鲜都别具风味。

评场：毒舌裁判观色知味

味道下功夫还要跟食客交流几十年

考场对面的另一栋楼，是裁判品鉴美食的地方。7位德高望重的裁判围成一桌，每人面前一杯茶一张打分单，学生们刚出炉的菜就直接端上桌接受检验。跟普通的美食家不一样，这里的裁判都是做菜经验30年以上的烹饪大师，“光会吃不会做，上不了这张桌，只有厨师才知道菜色的成型规则。”一位裁判告诉记者。

一钵漓江鱼上桌，裁判们只用筷子戳了一块，打分就有数了。“不用尝，这一看就盐味儿不够，光泽亮度精神头不对。”

名为“春暖花开”的油炸酥饼上桌，领到了评委的建议，“这菜品设计上还可以改进，主要是没有汁子。”

一盘玲珑鱼包端上来，评委们拿出精益求精的要求，表达了遗憾，“外面的萝卜缺了感觉，蒸得半透明、通透了，才漂亮。”

不过，对于充满灵性的菜品，评委们立刻化毒舌为夸赞，还会主动掏出手机来拍摄。一道珊瑚鱼的刀工被认为是“花了心思”，“象形人参”则突出了中国饮食文化里跟自然的联系，在审美和传承上高了一格。扬州大学旅游烹饪学院烹饪营养系主任孟祥忍说，在基本的色香味触等几个标准之外，裁判更看重的是菜品的思想性，这时菜品已经脱离了技艺而是一种文化了。

北京屈浩烹饪学校校长屈浩表示，主要从色香味形器质养意几方面来评比，这场厨艺比赛因为参赛者都是年轻学生，更多突出造型和摆盘，“一个厨师是要几十年功夫的，要跟食客去了解去交流，在味和质上下功夫。”

成都市财贸职业高级学校“味丝的演绎”获得中职院校组凉菜一等奖，贵州松桃苗族自治县中等职业学校“毛笔酥”获得中职院校组面点一等奖，广西桂林商贸旅游技工学校“灯笼献宝”等获中职院校热菜组一等奖。长沙商贸旅游职业技术学院“韵味潇湘”获得高职院校组凉菜一等奖，四川旅游学院“心心相印”获高职院校组面点一等奖，浙江旅游职业学院“锦簇”等获高职院校热菜组一等奖。韩国同元大学2队“韩式风味凉菜”获得国际院校组凉菜一等奖，韩国同元大学1队“韩国传统面点”获得国际院校组面点一等奖，韩国同元大学1队“韩式鸡汤”获得国际院校热菜组一等奖。

红星新闻记者钟茜妮摄影记者王红强

编辑陈怡西