预制菜进校园引争议！馒头、速冻水饺也算预制菜吗？

新学期伊始，有多所学校老师在班级群发布通知，从新学期开始，学校食堂不再配菜，所有伙食都是由外面公司配送的预制菜，要求家长们提前付费，自行决定是否让孩子中午在学校用餐。相关通知发出后，引发众多家长的质疑和不满，甚至有家长辞职送饭！

那么，家长们为何如此抵触预制菜？馒头、速冻水饺、加热食品都算预制菜吗？预制菜的行业标准是否健全？对此，农视网记者展开了调查。

记者、编辑｜康轩山

多地家长发声抵制预制菜进校园

近日，江西省赣州市蓉江新区多名中小学生家长抱怨，当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸。有几位家长反映，孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。

（图片来源丨抖音截图）

事实上，除了赣州，已有不少地方的学校决定引入或已经引入了预制菜。

据农视网记者了解，在8月28日湖北省江陵县公共资源交易中心发布的《江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务（二次招标）公开招标公告》中显示，该县计划花费3000万元采购预制菜配送服务。

（图片来源丨中国政府采购网）

除了幼儿园、中小学，一些大学食堂也采用了预制菜。近日，有网友表示，武汉大学某食堂一档口直接使用预制菜料理包为学生提供餐食。食堂工作人员甚至不需要用锅加热餐食，直接用开水将料理包烫热后就装盘端给学生。

（图片来源丨抖音截图）

什么是预制菜？

对于网友的负面情绪，不少人也表示不应将预制菜“一棍子打死”，并非所有的预制菜都是塑料包加热的。将菜切洗好，配上酱料包，买回去自己炒制的也是预制菜。也有专家将馒头称作是预制菜。那么，究竟什么才算预制菜？

对此，农视网记者从中国烹饪协会了解到，预制菜有四个概念：即食、即配、即烹、即热。

即食产品，就是开袋立刻可以食用的食品，泡椒凤爪就是非常典型的即食产品。

即热食品，就是已经在工厂里面把炖、卤、炒等都做完了，回去以后用微波炉一打或者隔水一热就可以使用。比如，梅菜扣肉饭、意面、汉堡、方便面、速冻水饺、速冻馒头、自热火锅等。

即烹食品，就是冷冻、冷藏或常温保存的半成品食材，这类预制深加工食品可直接入锅进行简单的调理及烹饪。如经过浅油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入锅烹饪的料理包等都属于即烹食品的范畴。

即配食品，就是指经过洗净、分切等仅进行了初步加工的原料食材。这类食材需自行配菜、调味、烹饪，如净菜生鲜肉、净菜水产海鲜等都属于即配食品。

而网友所担忧的主要是即热型预制菜，并对其食品安全和营养的问题产生质疑。

（图片来源丨微博截图）

食品安全之忧

记者对多个品牌的即热型预制菜进行了调查，发现大多数的保质期可达到1年左右。自家的“隔夜菜”都不能吃，为什么预制菜隔年都没事?

（图片来源丨某电商产品截图）

记者采访了中国科学技术大学附属第一医院临床营养科副主任技师、安徽省健康巡讲专家侯韦莲。他表示，目前食品行业具有比较成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。但一定要选择正规途径或大型商超，选择大品牌正规生产厂家的食品。

侯韦莲介绍，在一些预制菜配料表中，经常能看到各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人会质疑其安全性。其实，国家对于食品添加剂是有严格标准的，上市食品要严格按照安全剂量应用。

在预制菜的营养方面，侯韦莲表示，极速低温冷冻新鲜蔬菜，同样可以保存绝大部分营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。荤菜只要是新鲜的、品质好的话，通常在加工过程中流失的蛋白质并不多。

对于预制菜进校园，21世纪教育研究院院长熊丙奇表示，未成年学生的饮食安全直接关系到身体发育和健康，因此，在引入预制菜之前需要进行科学论证和评估，检测是否符合学生营养要求。如果不能解决这些问题，草率地引入校园必然会遭到学生家长的反对。

预制菜进校园，学生家长的担忧必须重视

人们关注预制菜进校园，实际上表达的是对校园食品安全、学生健康成长、家长知情权的深度关切。人们可以选择为了方便快捷偶尔吃吃预制菜，但恐怕不会有谁愿意“天天吃”，更难以接受让孩子“顿顿吃”。预制菜悄然进校园更让家长们愤愤不平的是，这样侵犯到了家长和学生们的知情权。同时，预制菜如果悄悄代替学校其他供餐方式，也变相剥夺了学生和家长的选择权。

2019年4月，教育部、国家市场监管总局和国家卫健委联合发布实施的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当听取家长委员会或者学生代表大会意见，保障知情权、参与权、选择权、监督权。而在2020年8月，前述三机关发布的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，更是要求学生餐应搭配多种新鲜蔬菜，学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时。显然，预制菜也难以达到相关要求。

预制菜这回走错了“赛道”。孩子们的餐桌无小事，健康、营养、安全必须严加监管，全方位保障，这是各地要算的“良心账”，更关乎我们全社会的未来。在条件还不成熟的情况下，预制菜是否进校园本不应该成为学校出给家长的“判断题”。对于各地教育部门而言，怎样让校园餐更加营养、健康、美味才是必答题。孩子们吃什么、怎么吃，学校应当深入调研、充分听取各方意见、严格审核评估，各级监管部门则要对采购、制作、服务等各环节严加监管，明厨亮灶，让孩子们健康、家长们放心。

预制菜产业

在为消费者提供方便的同时

提升了农产品的附加值

为农户建立了

生产经营的新理念

增加了对农产品的需求量

有助于提高农民收入水平

但是

最终决定预制菜命运的

还是消费者的“舌尖”

部分资料来源丨《三农三人谈》、人民网舆情数据中心、光明网、央广网评

责编丨常瑞民

主编丨蒋琳

监审丨钟倩

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